Im Rahmen des vom BMEL geförderten Forschungsprojektes Zukunftslabor2030 wurden KI Modelle zur kontinuierliche Prognose des Verderbs von Fleischprodukten erstellt. Diese sogenannten Digitalen Zwillinge (DZ) basieren auf umfangreichen Daten mehrere, sich ergänzender Messverfahren, wie Next-Generation Sequencing (NGS), Massenspektrometrie (MALDI-ToF), aber auch klassischer Methoden und beschreiben die wichtigsten chemischen, physikalischen und biologischen Prozesse der Fleisch Matrix und des Mikrobioms.  Der DZ ist spezifisch für jedes Lebensmittel und erlaubt insbesondere eine genaue Bestimmung des aktuellen Verderbs und der verbleibenden Haltbarkeit eines Produkts. Für eine verbesserte Genauigkeit ist es angeraten, den DZ mit den Eigenschaften der jeweiligen Produktionscharge zu kalibrieren.